科技的進(jìn)步帶來(lái)生產(chǎn)水平與生活質(zhì)量的提升，食品工程近年來(lái)受到越來(lái)越多的關(guān)注，其品質(zhì)的保證與提升也成為行業(yè)內(nèi)不懈追求的目標(biāo)。然而，食品規(guī)?；a(chǎn)過(guò)程面臨種種挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)的教育模式也存在諸多限制。在新科技浪潮中，虛擬仿真技術(shù)得到大規(guī)模應(yīng)用，為行業(yè)教學(xué)難題帶來(lái)了新的解鎖鑰匙。

食品工程也有“老大難”

食品工程作為一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，涉及食品加工、保險(xiǎn)、物流、零售等多個(gè)專業(yè)。

因此，食品工程的相關(guān)教學(xué)難度也可想而知。涉及各個(gè)門(mén)類的產(chǎn)業(yè)教學(xué)必然對(duì)硬件設(shè)施、場(chǎng)地、環(huán)境等提出較高的要求，但相關(guān)資源的匱乏在許多高校中普遍存在。即使可以到工廠實(shí)習(xí)，規(guī)模化生產(chǎn)的投料成本高，也會(huì)令大規(guī)模的反復(fù)實(shí)操望而卻步，且工藝固定，無(wú)法結(jié)合創(chuàng)新設(shè)計(jì)開(kāi)展實(shí)訓(xùn)。

復(fù)雜的理論知識(shí)加劇了學(xué)生在理論與實(shí)踐之間存在的脫節(jié)，往往難以直觀地感受到食品生產(chǎn)過(guò)程，更不用說(shuō)深入理解其工藝原理與掌握其全流程管理。更進(jìn)一步說(shuō)，這導(dǎo)致他們?cè)诮鉀Q實(shí)際問(wèn)題時(shí)的能力不足，技術(shù)工藝創(chuàng)新能力亟待提高。

傳統(tǒng)的純理論教育模式似乎已難以滿足現(xiàn)代學(xué)生的需求，改革箭在弦上。

虛擬仿真為食品教育注入新活力

隨著信息技術(shù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)的應(yīng)用，使得虛擬仿真教學(xué)課程應(yīng)運(yùn)而生，為行業(yè)人才的培養(yǎng)開(kāi)啟全新篇章。不僅解決了傳統(tǒng)教學(xué)中的難題，更為食品科技教育注入了新的活力。

以恒點(diǎn)與南京農(nóng)業(yè)大學(xué)合作開(kāi)發(fā)的乳化腸規(guī)?；a(chǎn)的虛擬仿真實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目為例，其通過(guò)綜合應(yīng)用全景、動(dòng)態(tài)仿真、斷層仿真等先進(jìn)技術(shù)，構(gòu)建了完整的乳化腸生產(chǎn)過(guò)程。學(xué)生可以對(duì)解凍、腌制、斬拌、熱加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行深入的參數(shù)優(yōu)化設(shè)計(jì)和模擬仿真，從而獲得對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的直觀理解。

值得一提的是，該項(xiàng)目采用了生物電信號(hào)模擬的方法，展示了產(chǎn)品在人口腔這個(gè)復(fù)雜生物環(huán)境中的變化規(guī)律。這種創(chuàng)新的實(shí)驗(yàn)方式不僅彌補(bǔ)了硬件設(shè)施的不足，而且通過(guò)人-機(jī)協(xié)同檢測(cè)，提升了學(xué)生對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的直觀感知和評(píng)判能力，解決以往品質(zhì)與安全的概念混淆問(wèn)題。

項(xiàng)目不僅提供了一個(gè)無(wú)障礙學(xué)習(xí)和實(shí)踐的平臺(tái)，而且通過(guò)創(chuàng)新的教學(xué)方法，激發(fā)了學(xué)生的創(chuàng)新思維和實(shí)踐能力。沉浸式的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，讓學(xué)生在突破物理限制的情況下，深入探索和理解乳化腸的生產(chǎn)過(guò)程，從而更好地為未來(lái)在食品科技領(lǐng)域的職業(yè)生涯做準(zhǔn)備。

虛擬仿真實(shí)驗(yàn)還為學(xué)生提供了一系列的學(xué)習(xí)要求和目標(biāo)。學(xué)生需要了解乳化腸類制品的加工原理及生產(chǎn)工藝流程，掌握各種工藝條件對(duì)原料肉質(zhì)量的影響，了解腌制方法及特點(diǎn)，以及添加劑、輔助劑的正確使用及其作用機(jī)理。

這些要求和目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，將極大地提升學(xué)生對(duì)乳化腸生產(chǎn)過(guò)程中關(guān)鍵環(huán)節(jié)的理解和掌握。

定制化一站式虛擬仿真解決方案

更為重要的是，恒點(diǎn)在校企合作的過(guò)程中，還能夠根據(jù)校方的實(shí)際情況、具體要求，根據(jù)課程的內(nèi)容特點(diǎn)，因地制宜地給出模塊化、一站式解決方案。

恒點(diǎn)提供的XR數(shù)字融合工作站，具有出色的空間計(jì)算能力、虛擬顯示與交互功能，同時(shí)支持常規(guī)電腦操作與虛擬仿真操作；并且，秉著絕不“以虛代實(shí)”而是“以虛補(bǔ)實(shí)、以虛助實(shí)、虛實(shí)結(jié)合”的原則，其可以完美對(duì)接實(shí)操設(shè)備。因此，它可以勝任讓智慧教室更智慧的重?fù)?dān)，并補(bǔ)齊傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)基地的短板。

恒點(diǎn)還為合作院校提供互動(dòng)課件編輯器VRC-Editor，這對(duì)于一些原本就資源匱乏的院校而言，尤為重要。借助于這套編輯器，食品工程專業(yè)院校因此可以將精力與資源更多地投入課程建設(shè)。

該編輯器零代碼、流程化、易操作、門(mén)檻低的特點(diǎn)，有利于減少開(kāi)發(fā)周期、降低開(kāi)發(fā)成本，降低虛擬仿真課程開(kāi)發(fā)對(duì)高技術(shù)人力資源的依賴，促使食品工程課程資源生產(chǎn)過(guò)程易于管理，從而適應(yīng)校方自身的教學(xué)需求和課程特點(diǎn)。

結(jié)語(yǔ)

隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步和教育模式的不斷創(chuàng)新，我們有理由相信，虛擬仿真實(shí)驗(yàn)將在食品科技教育領(lǐng)域發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。它不僅能夠幫助學(xué)生克服硬件設(shè)施的限制，更能夠激發(fā)他們的創(chuàng)新潛力，培養(yǎng)他們解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

乳化腸規(guī)模化虛擬仿真實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，正是這一創(chuàng)新教育模式的典范，它將引領(lǐng)食品科技教育進(jìn)入一個(gè)全新的時(shí)代。